石鳞鳕鱼这么做更好吃

吃货们大家好！又到了每周一期的燃烧的厨之魂栏目了！ 这次大厨龙二给大家带来的是石鳞鳕鱼 (香煎酒香味增银鳕鱼 )料理！

主料

这里请出北美和日本包括国内都非常非常火的高档鱼类！……sable fish/black cod，学名裸盖鱼， 但是大家都一般只知道他的另外两个更响亮的名称。日本通常叫它 black cod 黑鳕鱼……中国和中国台湾常见的翻译是银鳕鱼！

说起来虽然这玩意真的不是鳕鱼科的……但是口感和价格都完全超过了真正的鳕鱼科的鳕鱼……国内的鳕鱼名气也大多数是这种鱼打响的……

顺便……知乎有个帖子：[http://www.zhihu.com/question/20186397]

可以去看看……买sablefish的时候别买到了油鱼……别买到了油鱼！别买到了油鱼！！！ 这玩意温哥华整条鱼卖都得13刀一斤！ 片好的feliet 更是要20~22刀一斤的高价。 算上运费什么的成本。国内超市卖到150RMB每斤是正常价格……

制作

那么问题来了！ 首先如何片一条鳕鱼呢？这个过程很简单，但是反正你们也会直接买鳕鱼块的，所以就不写了！直接料理过程。

银鳕鱼块用 味增，清酒，味淋，姜末，日式生抽，鲜橙汁 腌制，装在塑料袋里抽掉空气，腌制1小时以上。

这时候准备配菜，烤箱预热450F。

随手抓了几个带子几个虾，撒上盐和胡椒卡真粉调味 用蒜蓉黄油煎了。

切了点杏鲍菇洗了几根芦笋，葡萄籽油里慢慢煎出香味，撒上盐和胡椒调味。

小土豆先水里煮到断生然后一切4，下煎锅煎到焦香然后丢一把洋葱丝一把蒜片一把chorizo香肠丁，撒上盐和胡椒 进烤箱450F 烤成金黄，出锅撒上一把葱花一把百里香碎。

主菜时间！

煎锅烧热，下比较多的油，银鳕鱼用厨房纸巾吸掉表面的液体，皮朝下煎，煎大约1分钟，皮脆了后翻过来，进烤箱烤5分钟左右 起锅，和其他配菜一起装盘。

另外拿一个小锅，腌鱼的味增汁烧开，加一小坨黄油增稠，注意调下咸淡， 银鳕鱼烤好摆盘后，浇一些在鳕鱼上。 开吃！！！！！